La pâte à choux Faire chauffer l'eau, le lait, le sucre en poudre, le sel et le beurre.
A ébullition, retirer du feu et ajouter d'un coup la farine tamisée. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
Ajouter 1 œuf, mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois. Faire de même avec les œufs restant. Sur une plaque à pâtisserie, mettre une feuille de papier cuisson. Faire des petits choux réguliers à l'aide d'une poche à douille.
Saupoudrer de sucre en grains la moitié des petits choux. Enfourner 20 minutes jusqu'à ce que les choux soit bien dorés.
Crème pâtissière Faire bouillir le lait.
Ajouter le mélange au lait bouillant sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe. Aromatiser au choix avec le rhum ou le kirsch ou la vanille liquide.
Verser dans un saladier bien froid et laisser refroidir.Garnir les petits choux restant de crème froide soit en les coupant en 2 soit en utilisant une poche à douille.
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