Mousse au chocolat à l'agar agar

Préparation

• Faites fondre le chocolat au bain marie.
• Faites chauffer le lait d'épeautre.
  Une fois chaud, ajoutez peu à peu deux grammes d'agar-agar en fouettant bien le lait.
  Versez le contenu dans une jatte.
• Faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.
  Ajoutez-là ensuite au lait d'épeautre.
  Ajoutez le chocolat fondu, le cacao.
• Faites monter les blancs en neige.
  Quand le blanc commence à se transformer en jaune, ajoutez le sucre tout en continuant à fouetter.
• Ajoutez-les une fois que le mélange est tiède et remuez délicatement à la spatule.
• Versez la préparation dans des verrines.
  Laissez refroidir à température ambiante et placez au réfrigérateur au moins deux heures.