Faire fondre le chocolat au bain marie. En parallèle, portez le lait mélangé à l'agar agar, à ébullition. Laissez refroidir.
Ajoutez le cacao amer au lait et mélangez bien puis ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
Montez les blancs en neige ferme, ajoutez un peu de sucre progressivement pour les serrer (env. 30 g). Passez au chinois (ou à la passoire) le lait chocolaté "agarisé", puis incorporez-y très délicatement les blancs montés en neige.
Versez dans des coupes individuelles et placez au frais durant minimum 2 heures.
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