MOUSSE DE BAILEY'S SUR BISCUIT FONDANT AU CHOCOLAT

Préparation

• 1/ Préparation du fondant : Préchauffer le four à 200°C puis placer le flexipat sur la plaque perforée.
• Dans un saladier, casser le chocolat et ajouter une cuillère à soupe de beurre puis mettre le tout environ deux minutes aux micro-ondes.
• Bien mélanger au fouet puis ajouter le reste de beurre coupé en petits cubes et bien mélanger.
• Ajouter ensuite les œufs et le sucre. Bien mélanger et incorporer la farine, la levure et le cacao tamisés puis l'extrait de café dilué dans une bonne cuillère à soupe d'eau.
• Placer le cadre inox sur le flexipat puis couler la préparation et faire cuire 12 minutes.
• 2/ Préparation de la mousse de Bailey's :
  Réhydrater la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire tiédir le Bailey's puis ajouter la gélatine égouttée.
• Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet électrique, l’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et qu'il ait doublé de volume.
• Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet électrique, l’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et qu'il ait doublé de volume.
• Ajouter le bailey's refroidi en mélangeant au fouet. Dans un autre cul-de-poule, monter la crème liquide en chantilly.
• Prélever 5 cuillères à soupe de crème puis ajouter le reste au mélange.Colorer les 5 cuillères de crème avec un peu de cacao en poudre. Placer le tapis sur une plaque perforée puis avec le racloir, garnir de crème colorée.
• Mettre 5 minutes au congélateur. Placer le cadre inox sur le tapis relief puis remplir de mousse au Bailey's. Recouvrir avec le fondant au chocolat.
• Placer 4 heures au congélateur avant de démouler en commençant par le tapis relief.Mettre au réfrigérateur pour une décongélation d'environ 4 heures.