Mousse de Bailey's sur biscuit fondant au chocolat

Préparation

• Préchauffez votre four à 200° le thermostat 6 ou 7 puis placez votre toile silpat sur la plaque perforée.
• Dans le cul-de-poule, placez le chocolat et le beurre. Faites-les fondre au bain-marie. Ajoutez ensuite les oeufs et le sucre.
• Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao tamisé puis l'extrait de café.
• Placez le cadre inox sur la toile silpat puis coulez la préparation dedans. Faites cuire à 200° pendant 12 minutes. Réservez.
• Préparation de la mousse de Bailey's; réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites tiédir le Bailey's puis ajoutez la gélatine égouttée.
• Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet électrique l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et qu'il ait doublé de volume.
• Ajoutez le Bailey's refroidi en mélangeant au fouet. Dans un autre cul-de-poule, montez la crème liquide en chantilly.
• Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème puis mélangez le reste au mélange. Colorez les 5 cuillères de crème avec un peu de cacao en poudre.
• Placez le tapis relief sur une plaque perforée puis avec le racloir, garnissez-le de crème colorée. Mettez 5 minutes au congélateur.
• Placez le cadre inox sur le tapis relief puis remplissez-le de mousse au Bailey's. Recouvrez avec le fondant au chocolat. Placez 4 heures au congélateur avant de démouler.