Trempez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux. Dans un pot, mélangez le sucre et le jaune d'oeuf jusqu'au blanchiment de la préparation.
Portez le lait à ébullition, versez-le sur le mélange oeuf/sucre puis, remettez le tout à cuire sur feu très doux pendant 2 minutes sans cesser de remuer, le mélange doit napper la cuillère.
Versez cette crème sur le chocolat blanc et et mélangez vivement. Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir en remuant de temps en temps. Montez 15 cl de crème en chantilly et incorporez-la à la crème au chocolat. Réservez au frais.
Préparez le coulis en faisant fondre le chocolat noir avec le reste de la crème fraîche liquide et ajoutez le bailey's®. Laissez refroidir.
Montez les verrines en déposant dans le fond de la mousse au chocolat blanc puis recouvrez de coulis au Bailey's®. Cassez grossièrement les palets bretons que vous disposerez en dernier sur le dessus de la verrine pour y ajoutez du croquant.
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