Nage de mangues,crème glacée coco, citronnelle et gingembre

Préparation

• - versez dans une casserole le lait concentré non sucré, le lait de coco, la 1/2 cuillère à café de gingembre et le sucre et remuez jusqu'à dissolution du sucre puis ajoutez la tige de citronnelle coupée en petits morceaux
  
  - remuez le tout jusqu'à l'ébullition puis laissez infuser jusqu'à complet refroidissement, filtrez puis mettez à turbiner ou dans une boite au congélateur
  
  - pelez vos mangues et avec la première mangue + la moitié de l'autre, réalisez un simple coulis avec le jus de citron vert et le jus de l'orange en les passant au blender > réservez au frais
  
  - coupez l'autre moitié de mangue en petits cubes
  
  - faites chauffer le beurre, ajoutez une cuillère à soupe de cassonade et lorsque le mélange prend une belle couleur dorée, versez les cubes de mangues puis remuez
  
  - saupoudrez les dés mangue d'une 2ème cuillère de cassonade et laissez-les caraméliser et cuire 5 minutes sans cesser de remuer
  
  - dressez ce dessert en versant de la purée de mangues dans une coupelle, au centre déposez une cuillère à soupe de glace et entourez le tout de dés de mangue caramélisée