Rincer les palourdes 2 fois dans un bain d'eau froide pour éliminer le sable contenu dans les coquilles. Emincer les bâtons de citronnelles.
Hacher la coriandre. Presser le citron. Emincer les piments oiseaux, retirer toutes les graines centrales et émincer les peaux rouges.
Placer les palourdes dans une casserole et arroser avec le vin blanc. Couvrir et porter à ébullition. Remuer de temps en temps.
Dès que les coquillages sont tous ouverts, retirer du feu. Egoutter, récupérer et filtrer le jus de cuisson.
Placer le jus dans une casserole, porter à ébullition et faire réduire d'un tiers. Ajouter le lait de coco et la citronnelle. Faire mijoter pendant 10 minutes.
Décoquiller les palourdes en conservant quelques coques pour la décoration. Répartir dans des bols.
Verser et mélanger le jus de citron sur le lait de coco et la citronnelle. Ajouter la coriandre. Rectifier l'assaisonnement. Répartir cette sauce dans les bols. Parsemer légèrement de piments rouges émincés.
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