Faîtes chauffer le lait et dés qu?il est tiède, délayer la levure. Réservez.
Dans un plat, mélangez les 2 farines, puis ajoutez le lait lentement et on l?ajoutera au fur et à mesure.
Rapportez le miel, et un zeste de sucre. Mélangez à la cuillère en bois. Ensuite ajoutez les épices, la cannelle, remuez bien. Ajoutez le rhum, puis 3 grosses cuillères de Fonio + du lait tiède et mélangez bien et au moins 5 à 8 minutes. Goûtez puis réajustez avec du miel.
Mélangez encore, puis ajoutez les graines d?anis, les amandes, le Tahin, mélangez encore et ajoutez encore le lait. Mélangez, et incorporez l?arôme crème brûlée. Ajustez le sucre ou miel pour les plus gourmands.
Prenez enfin un moule à cake, beurrez et farinez-le. Ajoutez les ¾ de la pâte, dispersez les framboises dessus. Rajoutez le restant de pâte. Saupoudrez alors un peu de poudre de Caroube non sucrée et un zeste de sucre de canne en surface et enfournez durant 40 minutes.
En cours de cuisson, au bout de 20 bonnes minutes, incorporez des noix entières dans leur coque à la surface du gâteau en appuyant dans la pâte pour obtenir par la suite des beaux trous lorsqu?on les enlèvera.
Lorsque le gâteau est cuit. Réservez au frais, pendant ce temps faîtes chauffer au micro-ondes les 2 chocolats + le beurre et le lait (45 secondes). Dés que le chocolat est fondu, mélangez bien pour avoir une pâte bien lisse.
Reprenez votre gâteau, enlevez les noix, et à la place, versez le chocolat chaud.
Remettre au frais, et dégustez avec un brin de chantilly, ou un peu de crème liquide légère (amande pour les végétaliens)
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