PANNA COTTA COCO PAMPLEMOUSSE SUR UN LIT DE GELEE DE PAMPLEMOUSSE

Préparation

• Préparation de la gelée :
  Prélever les zestes des pamplemousses et les réserver. Presser 1 pamplemousse. Détailler le second et en récupérer la chair, la répartir dans les verrines.
• Dans une casserole verser le jus du pamplemousse avec 1 1/2 cuillère à soupe d'édulcorant en poudre et ajouter la moitié de l'agar agar.
• Porter à ébullition et cuire 1 ou 2 minutes. Verser ce sirop dans les verrines. Laisser prendre au frais.
• Préparation de la panna cotta :
  Dans une casserole mélanger la crème, le lait de coco, les zestes de pamplemousse et le reste de l'agar agar.
• Porter à ébullition puis cuire 2 minutes. Hors du feu, retirer laisser infuser quelques minutes puis retirer les zestes.
• Ajouter la noix de coco râpée, bien mélanger. Verser cette préparation par dessus la gelée dans les verrines. Mettre au frais quelques heures.