Parfait au chocolat et à l'orange

Préparation

• Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur, puis détaillez-le en 8 cercles du diamètre des ramequins.
• Foncez les ramequins de génoise et imbibez-les de mandarine.
• Coupez la moitié des zestes d'orange confits en tout petits dés râpez grossièrement le chocolat au couteau, portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre.
• Battez les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez ensuite le lait bouillant sur les oeufs battus en fouettant.
• Posez la préparation sur feu doux et, sans cesser de remuer, faites-la cuire doucement jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
• Versez-la dans un saladier , puis incorporez le chocolat râpé, ajoutez les dés de zestes confits et laissez refroidir à température ambiante.
• Fouettez la crème fleurette lorsqu'elle est ferme, incorporez-la à la crème au chocolat refroidie.
• Garnissez les ramequins de parfait, mettez au congélateur au moins 2 h.
• Préparez le sirop à l'orange :
  Avec un économe, prélevez la moitié du zeste des oranges et hachez-le finement.
• Pressez les fruits et portez le jus à ébullition avec le sucre et le zeste pour faire un sirop, laissez refroidir.
• Au moment de servir, démoulez les parfaits sur les assiettes.
• Ajoutez le restant des zestes confits puis nappez-les de sirop à l'orange.