Pâte à choux avec craquelin

Préparation

• Pâte a choux :
  
  Faire fondre le beurre avec l'eau dans la casserole. Quand le beurre est bien fondu, sortir la casserole du feu et ajouter la farine d'un coup, remuer un peu et remettre sur le feu pour dessécher la pâte jusqu'à qu'elle se décolle des bords. Dans le saladier mettre la pâte (si vous avez un robot pâtissier le faire avec, le mélange est mieux effectuer ( mettre la "feuille" qui ressemble/remplace (a) une spatule) ).
  Ajouter les oeufs un à un jusqu'à qu'il soit totalement incorporer dans la pâte a chaque fois.
  Mettre la pâte dans une poche à douille et les mettre en forme sur du papier cuisson, sur du silicone ou sur un mélange de farine et beurre.
• Mélanger tout les ingrédients ensemble jusqu'à former une boule. Laisser reposer au frigo 15 min pour qu'elle durcisse bien, étaler la pâte sur une fine couche, la détailler en rond de la taille des choux à l'aide de douille ou de petits emportes-pièces. En disposer un sur chaque choux et les mettre en enfourner pour 20-25 min jusqu'à coloration doré. ( Ne pas les sortir trop tôt sinon ils risquent de retomber ).