Émietter la levure dans un peu d'eau tiède. Ajouter 50g de farine et travailler le mélange jusqu'à obtenir une pâte molle. Laisser reposer au chaud pendant 30 minutes.
Ajouter ensuite à la pâte 100g de farine, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Travailler à nouveau puis remettre à lever au moins 2 heures.
Pétrir longuement avant de verser le reste de la farine, le second oeuf, le sucre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 pincées de sel.
Joindre à la pâte les raisins, les pignons et les dés de cédrat puis former des petits pains ovales.
Laisser lever environ 6 heures sur une plaque recouverte de papier sulfurisé badigeonné d'huile, en prenant soin de bien les espacer.
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