Petit épeautre au lait et à la vanille

Préparation

• Porter à ébullition 1/2 litre d'eau ; verser le petit épeautre lavé préalablement à grande eau ; le laisser bouillir environ 5 minutes.
• Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille ou la vanille liquide.
• Egoutter l'épeautre, le verser dans le lait. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en surveillant afin que le mélange n'attache pas.
• Ajouter le sucre ; laisser cuire encore 15 minutes, puis faire refroidir.
• Lorsque l'épeautre est un peu refroidi, ajouter le jaune d'oeuf ; bien mélanger, mais sans écraser les grains d'épeautre.
• Mettre la préparation ainsi cuite dans une coupe. Laisser refroidir. Servir frais.