Le lendemain, éplucher les poivrons et l'oignon et les tailler en longues et fines lanières. Peler et ciseler l'ail.
Mettre le bouillon de volaille à chauffer dans une casserole.
Chauffer une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer l'oignon et les poivron avec une pincée de sel pendant 4 minutes. Remuer souvent.
Ajouter le petit épeautre, l'ail et le basilic. Remuer, cuire 1 minute et verser le verre de vin blanc. Le laisser réduire presque entièrement puis ajouter du bouillon de volaille à hauteur.
Cuire à petite ébullition en rajoutant du bouillon au fur et à mesure de son absorption.
Laisser cuire 45 minutes environ. Rectifier l'assaisonnement. Effeuiller le basilic et ciseler les feuilles.
Au moment de passer à table, remettre à chauffer la cocotte. Y ajouter le parmesan, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les olives noires. Ajouter le basilic et servir.
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