Petit gâteau de noix et sa crème chocolatée à l'armagnac

Préparation

• Beurrer et fariner 4 moules à soufflés de 9 ou 10 cm de diamètre.
• Préchauffer le four à 180°.
• Dans le bol du thermomix, mixer les noix avec le sucre pendant 5 secondes, vitesse 4. Ajouter le beurre très mou et 1 blanc d’oeuf.
• Mixer 10 secondes à vitesse 2 en aidant avec la spatule.
• Vérifier que le mélange est bien homogène, sinon mixer à nouveau quelques secondes jusqu'à ce qu’il le soit. Vider dans un saladier.
• Nettoyer le bol du thermomix, introduire le fouet. Mettre les 3 autres blancs d’oeufs et mixer 2 minutes à vitesse 2,5.
• Retirer le fouet et incorporer les blancs au contenu du saladier.
  Remplir les moules et enfourner pendant 30 minutes.
• Préparation de la crème :
  Introduire le chocolat en morceaux dans le bol. Mixer 10 secondes à vitesse 5 puis régler 3 minutes à 50°, vitesse 2.
• Vider le chocolat fondu dans un récipient. Laver le bol et le rafraîchir à l’eau froide puis bien essuyer.
  Introduire le fouet et la crème.
• Mixer 20 secondes à vitesse 3 en versant le sucre glace et, par filets, le chocolat liquide et l’armagnac.
• Verser la crème en rond sur les assiettes et poser dessus le gâteau chaud sortant du four.
• Puis saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.