Quatre-quart aux pommes façon tatin

Préparation

• Pour les pommes, épluchez-les et coupez-les en lamelles.
• Faites caraméliser 2 à 3 cuillères à soupe de sucre cassonade dans une poêle et faites colorer les lamelles de pommes.
• Arrosez d’extrait de vanille.Stoppez la cuisson et déposez-les dans le fond d’un moule à manquer.
• Travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade.Ajoutez les oeufs un à un en les incorporant bien avant d’en ajouter un autre.Versez la farine avec la levure et continuez le fouettez.
• Versez au dessus des pommes puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Laissez refroidir puis démoulez.
• Pour la crème caramel, versez le sucre dans une casserole et laissez-le fondre sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel clair.Versez la crème liquide doucement en mélangeant puis faites monter la température à 108°.
• Stoppez la cuisson en ajoutant le beurre et mélangez pour l'incorporer. Servez-le tiède avec le quatre-quart tatin.