Salade d'oranges et olives confites au sirop de safran

Préparation

• Les olives confites:
  Oter les noyaux des olives noires. Faire blan­chir deux à trois fois dans de l'eau bouillante pour les dessaler, égoutter.
• Préparer un sirop moitié eau moitié sucre, assez pour couvrir les olives, ajouter les olives, laisser frémir pendant 15 minutes, retirer du feu et les laisser confire dans ce sirop pendant 24 heures.
• Egoutter, puis les confire pendant 4 heures dans un sirop épais (250 g d'eau et 250 g de sucre), à 80°.
• Il faut donc bien surveiller la cuisson : ni trop fort, ni trop doux. Laisser refroidir.
• Le sirop de safran :
  Faire tremper les pistils de safran dans le sirop de sucre de canne.
• L'assiette :
  Peler les oranges à vif et les couper en lamelles ou détacher les quartiers.
• Disposer sur les assiettes ou dans les ramequins. Parsemer des olives et napper du sirop de safran éventuellement mélangé à quelques gouttes de jus des oranges. Décorer d'un filament de safran.
  Servir très frais.