Savarins à la crème tutti frutti ou crème diplomate.

Ingrédients

• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 5 jaunes d’oeufs
• 2 feuilles de gélatine(souple ou plus figée)
• 50 g de farine + 20 g de maïzena
• 100 g de sucre
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café de sucre glace

Préparation

• Faire d'abord ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
• Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, de façon à les blanchir; mais pas trop pour te pas obtenir trop de mousse.
• Ajouter la farine avec la maïzena tamisées ensemble. L'appareil doit être parfaitement homogène.
• Ôter la gousse de vanille verser la moitié du lait dans le mélange, comme pour une crème pâtissière.
• Mélanger au fouet, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait tiédi.
• Verser le mélange détendu dans la casserole contenant le reste du lait et reporter au feu DOUX.
• Mélanger et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
• Incorporer les feuilles de gélatine essorées. Mélanger et laisser fondre. Déposer sur la crème un film alimentaire de façon à ce qu'il touche bien l'appareil (certains mettent du beurre, d'autres du sucre glace) pour éviter la formation d'une peau.
• Laisser tiédir mais pas refroidir, la gélatine ne doit pas prendre.
• Pendant ce temps monter la crème liquide en Chantilly avec le sucre glace et l'incorporer à la crème précédente.
• Le mélange doit être homogène, sans grumeaux; il faut donc que la crème ne soit pas froide.
• Dresser selon votre choix avant qu'elle ne soit totalement prise et réserver au froid.

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