Ptitchef

Savarins à la crème tutti frutti ou crème diplomate.

Dessert
4 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Faire d'abord ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  • Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, de façon à les blanchir; mais pas trop pour te pas obtenir trop de mousse.
  • Ajouter la farine avec la maïzena tamisées ensemble. L'appareil doit être parfaitement homogène.
  • Ôter la gousse de vanille verser la moitié du lait dans le mélange, comme pour une crème pâtissière.
  • Mélanger au fouet, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait tiédi.
  • Verser le mélange détendu dans la casserole contenant le reste du lait et reporter au feu DOUX.
  • Mélanger et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
  • Incorporer les feuilles de gélatine essorées. Mélanger et laisser fondre. Déposer sur la crème un film alimentaire de façon à ce qu'il touche bien l'appareil (certains mettent du beurre, d'autres du sucre glace) pour éviter la formation d'une peau.
  • Laisser tiédir mais pas refroidir, la gélatine ne doit pas prendre.
  • Pendant ce temps monter la crème liquide en Chantilly avec le sucre glace et l'incorporer à la crème précédente.
  • Le mélange doit être homogène, sans grumeaux; il faut donc que la crème ne soit pas froide.
  • Dresser selon votre choix avant qu'elle ne soit totalement prise et réserver au froid.


Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardives Alsace, Blanc
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:


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