Semifreddo à la rhubarbe, aux fruits confits provençaux

Préparation

• Saupoudrer de sucre les tronçons de rhubarbe dans un plat et garder une nuit au réfrigérateur. Recueillir l'eau de végétation, une grosse botte donne 260 g de jus.
• Ajouter 100 g de sucre et mettre ce sirop à réduire jusqu'à donner 180 g de liquide sirupeux. Utiliser ce liquide bouillant pour meringuer les blancs en neige.
• Donc monter au batteur 3 blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter le sirop de rhubarbe à cette mousse. Continuer de battre jusqu'à ce que la masse revienne à température ambiante.
• Battre au mixer plongeant 140 g de mascarpone et 140 g de crème fraiche liquide dans un saladier bien froid. Mélanger ces deux masses délicatement.
• Répartir les fruits confits dans cette belle mousse nacrée.Faire le montage dans les moules puis mettre à congeler.