Préparez la purée de fruits en laissant compoter la rhubarbe coupée en tronçons et le reste des ingrédients.
Une fois que la rhubarbe est fondante passez au mixeur plongeur et réservez.
Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire en faisant dépasser les bords.
Préparez un bain-marie frémissant.
Dans un récipient qui ira au bain-marie, battez les jaunes, l’œuf, la vanille et le sucre.
Quand le mélange blanchit, mettez-le sur le bain-marie (attention à ce que le récipient ne touche l'eau) en continuant de fouetter à petite vitesse.
Une fois que le mélange épaissit et double de volume retirez du feu toujours en continuant de battre pour qu'il refroidisse.
Prélevez environ un quart de cette préparation et réservez. Ajoutez 200 g de purée de fruits au reste et mélangez.
Montez la crème en chantilly. Mélangez un quart de la crème chantilly à la préparation vanillée et le reste à la préparation aux fruits.
Versez un peu de préparation vanillée dans le moule, suivie d'un peu de purée de fruits puis de l'appareil aux fruits. Alternez ainsi les couches jusqu'à épuisement.
Couvrez le moule de film alimentaire et mettez au congélateur pour au moins 12 heures.
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