SOUFFLE CHOCOLAT ET SORBET ABRICOT.

Préparation

• SOUFFLE:
  faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
• Montez les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
  Incorporez les jaunes battus aux blancs et terminez le mélange en incorporant délicatement avec le chocolat.
• Versez dans des moules à soufflé.
  Faites cuire au four chaud à 180 C. pendant 10min.
• SORBET:
  Lavez les abricots coupez 100 gr d'abricot en brunoise et les mixer le reste en purée.
• Chauffez l'eau puis y incorporer le miel et le sucre semoule et faites monter en ébulition. Laissez reposer cette préparation au moins 6 h au frais.
• Incorporez la purée d'abricot.
  Il ne reste plus qu'à turbinez le sorbet.
  Astuce: ajoutez l'amande concassée de l'abricot à votr préparation pour en renforcer le gout.
• En fin de cuisson, parsemez le soufflé de noisette concassées et de la brunoise d'abricots.