Travailler le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que l'appareil devienne homogène. Incorporer la farine, le thé moulu finement et le sel.
Travailler la pâte et la fraiser rapidement puis former une boule, filmer et conserver au frais 30 min au moins.
Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné puis foncer un moule à tarte ou un cercle. Mettre au fond du papier sulfurisé et des noyeux de cuisson. Faire cuire à blanc 12 à 14 minutes.
Presser et zester les oranges, mettre dans une casserole avec le sucre et mélanger.
Ajouter le safran écrasé entre vos mains. Incorporer les oeufs entiers et fouetter jusqu'à petite ébullition.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Verser l'appareil à l'orange sur le fond de tarte cuit à blanc.Enfourner à 150° pendant 15 minutes.
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre. Continuer à battre à grande vitesse pendant 5 minutes.
Disposer la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille ou une spatule. Faire dorer au four en position grill ou à l'aide d'un chalumeau
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