Tarte à la patate douce

Préparation

• Étaler la pâte sablée à la farine de maïs en formant un disque de 26 cm de diamètre sur du papier sulfurisé.
• En garnir un moule de 18 cm. Piquer le fond de pâte.
• Préchauffer le four à 180°-200°C.
• Cuire la patate douce à la vapeur, ou tout simplement au four micro-ondes, 5 minutes à 750W.
• Laisser refroidir puis réduire en purée et passer au tamis.
• Y ajouter les autres ingrédients, mixer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse puis verser sur le fond de pâte sablée.
• Enfourner à mi hauteur.
• Cuire environ 45 minutes à 1 heure. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
• Démouler à l'aide du papier sulfurisé et servir tiède ou froid.
• On peut aussi préparer cette tarte en remplaçant le sirop d'érable par 100 g de sucre de canne blond, et le lait concentré par du lait de coco à 17% de matière grasse.
• Cette variante plus exotique conviendra à ceux qui n'aiment pas la saveur du sirop d'érable.