Tarte de pommes de terre aux fruits de mer, ou pâte de patates et patatales

Préparation

• Faites fondre le beurre dans une petite casserole et avec un pinceau, beurrez généreusement le fond et les côtés d'un moule à manqué.
• Placez le moule 5 minutes au réfrigérateur et pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en lamelles très fines avec le robot.
• Repassez une seconde couche de beurre dans le plat et remettez au frais 5 minutes . Tapissez le fond et les parois du moule avec des lamelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement.
• Continuez à faire des couches de pommes de terre en beurrant salant et poivrant entre chaque couche. Tassez bien et couvrez d'un disque de papier sulfurisé avant d'enfourner 40 minutes à 200°.
• Pendant ce temps, préparez la garniture aux fruits de mer; faites décongeler les fruits de mer dans 1 litre d'eau additionné d'un cube de bouillon de poisson. Quand les fruits de mer sont décongelés, égouttez en réservant le liquide.
• Faites revenir l'échalotte finement hachée dans un peu de beurre puis ajoutez les fruits de mer, faites revenir quelques minutes puis déglacez au vin blanc et réservez.
• Pour la sauce blanche, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez quelques minutes pour faire cuire puis ajoutez 1/2 l du liquide de cuisson petit à petit en mélangeant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Faites chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, salez, poivrez et ajoutez la muscade. Ajoutez le mélange de fruits de mer à la sauce, mélangez bien puis versez le tout sur le fond de pommes de terre.