Tarte à la ricotta et au miel

Préparation

• Au robot culinaire, mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel, en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil, jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une chapelure grossière.
  Ajouter l'eau et mélanger de la même manière jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir.
• Presser la pâte dans le fond et sur la paroi d'un moule à charnière de 9 po(23cm) de diamètre jusqu'à une hauteur de 2 po(5cm).
  À l'aide d'une fourchette, piquer la croûte sur toute sa surface.
  Réfrigérer la croûte pendant 30 minutes.
• Tapisser la croûte de papier d'aluminium et la remplir de haricots secs.
  Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 350 F(180 C) pendant 15 minutes.
  Retirer délicatement les haricots secs et le papier d'aluminum et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
  Laisser refroidir sur une grille.
• Préparation de la garniture:
  Entre-temps, au robot culinaire, réduire le fromage ricotta en purée lisse. Incorporer 1/2 tasse(125ml)du miel et le sucre.
  Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque addition.
  Ajouter la crème, la farine, le zeste et le jus de citron et mélanger.
• Verser la garniture dans la croûte refroidie. Cuire au centre du four préchauffé à 325 F(160 C)pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ait pris sur le pourtour mais soit encore légèrement gélatineuse au centre.
• Mettre le gâteau sur la grille, ouvrir légèrement la charnière pour détacher le pourtour du gâteau du moule et laisser refroidir à la température ambiante pendant 1 heure.
• Couvrir le moule d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme.
  Au moment de servir, démouler le gâteau et le couper en pointes.Arroser du reste du miel et garnir de noix.