Déposez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème de coco, 50 g de coco râpée et les 2 œufs.
Versez ce mélange sur le fond de tarte, disposez dedans les morceaux d'ananas et enfournez pour 35 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante, saupoudrez de sucre vanillé et de coco râpée. Puis laissez refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.