Name: Tarte au citron meringuée à la crème fraiche
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 200 g de farine; 100 g de beurre froid; 30 g de poudre d'amandes; 60 g de sucre; 1 jaune d’oeuf; une pincée de sel; 4 oeufs; 125 ml de crème fraîche; 200 g de sucre; Le jus de 2 citrons; 4 blancs d'oeufs; 100 g de sucre; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 pincée de sel

Préparation

La pâte sablée :
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, le jaune d’œuf, le sel et 2 cuillères à soupe de farine. Bien mélanger.
Quand l'ensemble est bien homogène, ajouter le reste de la farine en travaillant la pâte à la main. Etaler la pâte avec les doigts, cuire la pâte à blanc durant 15 minutes à 200°C.
La crème au citron :
Dans un saladier, battre les 4 œufs et ajouter le sucre. Presser le jus des 2 citrons, l'ajouter au mélange ainsi que la crème fraîche. Lorsque le mélange est bien homogène, verser le tout dans une casserole porter à ébullition jusqu'à ce que la crème épaississe. Poser la crème au citron sur la pâte refroidie et laisser croûter une dizaine de minutes. Mettre au four durant 10 minutes à 180°.
La meringue :
Sortir les œufs du frigo, ils doivent être très frais. Séparer les blancs des jaunes et battre fermement les blancs en neige avec la pincée de sel. Dès que les blancs ont bien pris, ajouter la levure chimique et le sucre petit à petit .
Etaler ensuite la meringue à la cuillère sur la tarte, bien remplir les bords car la meringue rétrécit un peu en cuisant et terminer par des petits pics à l'aide du dos de la cuillère ou des fouets du batteur électrique.
Terminer en mettant la tarte au four (180°C) ou sous le grill pendant 15/20 minutes pour qu'elle prenne une jolie couleur. Laisser refroidir la tarte et durcir la meringue avant de découper au couteau.