Tarte aux fruits de la passion meringuée

Pour ceux qui viennent par la suite:
Pour tarte 23cm:

Pâte sucrée basique :
Recette de cap à chercher sur le net, cuit à blanc 10 min on sort puis dorée au jaune d'œuf pinceau et ça repart 2-3 mins au four. Elle ne doit pas être foncée pour une tarte citron/passion meringuée, la dorure au jaune fait office de chablonnage. Réserver hors du frigo en laissant refroidir.

Pour la crème passion dans l'ordre :
90g sucre
3 oeufs entiers soit 150g env
140g jus passion
2g de gélatine
140g de beurre doux
Sucre dans la casserole, puis œufs, on mélange sans blanchir, puis jus passion, allumer le feu, doux, on remue au fouet non-stop doucement pendant la chauffe, on chauffe à 84.6° pas plus, on coupe le feu, débarrasse dans un saladier, ajoute la gélatine bien essorée préalablement ramollie dans de l'eau froide au fouet, on attend que là temp' descende à 42° environ (plusieurs méthodes, frigo, bain marie froid etc), puis à 42° on ajoute le beurre au mixeur plongeant. On réserve filmé au frais pour qu'elle prenne et refroidisse complètement.

Pour la meringue ITALIENNE!
Sucre 160g +20g à part
Sucre roux 17g
Eau 44g
Blanc œuf tempéré 100g (3oeufs)
On commence par mélanger les 20g sucre + 17g sucre roux, on met les blancs dans le robot + 1 tiers de ce mélange sucre, on réserve. Dans la casserole (bien propre) on met l'eau puis le sucre 160g, on mélange légèrement au thermomètre pour bien dissoudre, on chauffe à 118.4°. Une fois atteint les 60-80° commencer à monter vos blancs, serrer les avec le mélange de sucre restant, une fois atteint les 118.4° couper feu, baisser votre robot vitesse 1, attendez quelques secondes que le sirop ne bulle plus puis faite le couler sur la paroi, si possible sur la limite blanc/paroi.(Pas besoin de remuer le sirop pendant la cuisson)
Remonter le robot vitesse max, laisser tourner une dizaine de minutes, durant ce temps, on met la crème passion dans le fond de tarte. (encore mieu

Dessert idéal pour tuer un diabetique

Très déçue.. 20min pour la cuisson à blanc ne suffisent pas, 7 fruits ne suffisent pas non plus, j'en ai mis 8 et j'ai même pas atteint les 100ml, beaucoup trop de sucre dans le mélange et dans la meringue, avec la double cuisson de l'appareil les oeufs ont coagulé, ... 6 blancs d'oeuf pour la meringue c'est 2x trop, du gâchis, en résumé une tarte pâte molle appareil trop cuit goût de sucre très prononcé et lourd pour l'estomac... personne n'a fini sa tranche, même pas moi :(

Un échec ... La crème est déjà cuite pourquoi demander de la cuire plus avec la pâte au four!! C'était sec et sans aucun goût

La pâte n'est pas facile à étaler

Bon dessert, peut être un peu trop sucré

Ca c'est de la recette pour gourmands! merci

Excellente recette

Rien a changer super recette elle a ravi tout le monde petits et grands merci

Génial