TARTE AUX POIRES , CHOCOLAT , AMANDES ET SPECULOOS

Préparation

• La veille préparer la pâte brisée et laisser reposer au frais.
• Peler , épépiner et couper les poires en 2 les poires très mûres et bien sucrées et les utiliser sans pré-cuisson.
• La crème d'amandes:
  Fouetter le beurre à température ambiante en pommade avec le sucre glace. Ajouter les amandes, puis la crème fraîche et la Maïzena. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien, puis le cacao tamisé. Bien mélanger et réserver au frais.
• Préchauffer le four à 225°C.
• Abaisser la pâte sur un plan fariné et en foncer un moule à tarte beurré.
  Rependre la poudre de spéculoos à la surface.
  Répartir la crème d'amandes parfumée au chocolat
  Disposer les demi-poires entaillées horizontalement en tranches sur la crème, en rosace.
• Enfourner 10 min à 225°C, puis continuer la cuisson à 180°C pendant 20 à 25 min environ.
• Saupoudrer de sucre glace avant de servir