Tarte noix de coco et pamplemousse rose

Préparation

• Faites cuire 4 gros oeufs pendant 9 minutes à petits bouillons dans une casserole d'eau bouillante et récupérez les jaunes.
• Dans le bol de votre robot mixeur, mixez le beurre froid en morceaux avec la farine pour obtenir un sable.
• Ajoutez la poudre d'amande, les jaunes d'oeufs durs, 80 grammes de sucre et mixez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule.
• Filmez la pâte et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 190°. Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la en un disque et épais de 5 mm.
• Décollez la feuille du dessus, retournez la pâte dans le moule beurré et appliquez-la contre la paroi.
• Décollez le papier, égalisez le tour. Posez contre la pâte une feuille de papier cuisson mouillée et faites la remonter contre les bords et retomber à l'extérieur.
• Piquez la pâte à travers le papier avec une fourchette ou une pique et enfournez 15 minutes. Gardez le four chaud à 180°. Ôtez le papier et laissez tiédir.
• Fouettez 50 grammes de noix de coco, le jus d'un pamplemousse, 80 grammes de sucre, 25 grammes de beurre fondu, la crème fraîche et les oeufs.
• Versez sur la croûte. Enfournez environ 25 minutes puis laissez reposer 2 à 3 heures.
• Pelez à vif le dernier pamplemousse et coupez-le en fines tranches. Répartissez une cuillère à soupe de noix de coco sur la tarte avant d'y couchez les rondelles de pamplemousse.