Tartelettes aux fruits de la passion pour faire venir le soleil

Préparation

• 1) Malaxer le beurre en pommade et ajouter le sucre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Incorporer l’œuf, verser la farine et bien mélanger le tout.
• Rouler en boule, filmer et garder au réfrigérateur au moins une heure (mieux une nuit).
• Étaler votre pâte sur un plan de travail fariné et foncer les moules, piquer à la fourchette et faire cuire à blanc 12 à 15 minutes environ à 180°. Attention à ce que la pâte ne fonce pas trop à la cuisson. Laisser refroidir.
• 2) Bien fouetter les œufs et le sucre en poudre. Faire chauffer la pulpe de passion. Ajouter les œufs et éteindre dès que le mélange commence à bouillir (remuer sans arrêt). Ajouter la gélatine ramollie au préalable dans de l'eau froide, bien mélanger. Ajouter enfin le beurre coupé en petits morceaux en mélangeant sans cesse. Verser dans les fonds de tartelettes.
• Laisser refroidir puis mettre au frais au moins une heure. Décorer avec des framboises fraîches.