Tartelettes aux Pommes

Préparation

• Découper 6 disques de pâte feuilletée d'environ 8 cm et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
  Réaliser la crème d'amande en mélangeant dans un saladier la poudre d'amande le sucre semoule, puis incorporer les jaunes d'œufs battus en omelette. Pour terminer ajouter la crème fraiche et le rhum. Bien mélanger.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Peler et découper les pommes en deux. Enlever le trognon.
  Avec une mandoline découper soigneusement les pommes de manière à pouvoir les reconstituer.
  Sur les disques de pâte feuilletée déposer 1 CS de crème d'amande. Ne pas trop l'étaler.
  Déposer une demi -pomme reconstituée sur chaque disque de pâte feuilletée.
• Faire cuire pendant 10 mn à 210°C puis 15 mn environ à 180 °.
  Quelques minutes avant la fin de cuisson des tartelettes, verser dans une casserole le sucre semoule et l'eau. Faire chauffer sans tourner pour que réaliser le caramel. Des que celui-ci est fait le badigeonner sur les tartelettes avec un pinceau à pâtisserie.