Tatin de banane, caramel et farce au rhum

Préparation

• Faites un caramel blond dans une petite casserole en faisant cuire à sec 100 g de sucre en poudre, ne pas "touiller", laisser "blobloter" et enlevez la casserole du feu lorsqu'il reste encore quelques mini zones blanches de sucre.
• Soulevez votre casserole et d'un mouvement du poignet faites tourner le caramel au fond de la casserole, et ce sur les dernières zones de sucre blanc.
• Puis déposez la casserole sur un dessous de plat, le caramel continue de bouillir et de se transformer.
• Ce n'est plus l'histoire de quelques secondes pour qu'il soit prêt. Coulez-le alors dans le fond du moule anti-adhérent, faites-le glisser en vous aidant au besoin d'une spatule en silicone résistante à 300°.
• Disposez par dessus les tronçons de banane en les maintenant le plus serré possible.Dans la cuve d'un robot, faites un mélange avec 1 œuf, 50 g de poudre d'amande, 1 cuillère à soupe de rhum, 50 g de sucre en poudre, 70 g de beurre mou.Servez vous-en pour colmater l'espace entre les morceaux de banane, glissez-le le plus possible au fond.
• Préchauffez votre four T°190.
  Prenez la pâte que vous préférez étalez-la sous forme d'un disque de 26 cm de diamètre environ et recouvrez les fruits avec.
• Au besoin formez un boudin de pâte, que vous appliquerez sur le contour de la tarte pour plus de soutien, voir photo plus haut.