Timbale de chocolat à l'antillaise

Préparation

• Dans une casserole, faites chauffer doucement 80 g de sucre avec le sirop d'érable, quand le mélange devient liquide et brun clair, ajoutez le beurre en parcelles et 80 g de chocolat haché.
  
  Faites fondre à feu doux et retirez dès que le chocolat est fondu. Lissez le tout.
  
  Laissez 5 min reposer et répartissez le mélange dans 4 petits cercles à pâtisserie ( 5 cm de diamètre environ ) huilés et placés sur du papier sulfurisé. Réservez.
• Portez la crème à ébullition et versez la sur les 150 g de chocolat restant haché. Attendez 2 minutes et mélangez bien.
  
  Mettez la 20 min au frigo, après les 20 min fouettez vigoureusement et ajoutez la noix de coco râpée.
• Garnissez les cercles et réservez 2 h dans un endroit frais ( mais surtout pas au frigo )
• Faites cuire 45 g de sucre dans une casserole et ajoutez à ce caramel le lait de coco mélangé au rhum et laissez le fondre à feu doux sans cesser de remuer.
  
  Ajoutez les spéculoos émiettés et donnez un coup de fouet pour les dissoudre et laissez refroidir.
  
  Retirez les cercles délicatement, glissez les dans des petites assiettes et servez avec la sauce antillaise et saupoudrez de coco.