Tiramisu au citron

Préparation

• Lemon curd :
  Laver les citrons et récupérer le zeste de deux d'entre eux.
• Récupérer 150 g de jus et le mettre dans une casserole avec le zeste finement haché, le sucre et la maïzena.
• Mélanger et faire chauffer sur feu doux.
• Ajouter les œufs battus et augmenter le feu. Remuer sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe.
• Retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger pour qu'il soit bien incorporé.
  Laisser refroidir et conserver au frigo.
• Crème :
  Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  Fouetter les jaunes avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange soit épais et plus clair.
• Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  Ajouter le jus de citron et mélanger.
• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Sirop d'imbibage :
  Mélanger le tout dans une assiette creuse.
• Montage :
  Mouiller les biscuits dans le sirop d'imbibage. Disposer un demi biscuit dans le fond de chaque verrine.
• Recouvrir d'une cuillère à café de Lemon curd et d'une cuillère à soupe de crème. Répéter cette opération deux fois.
• Faire prendre au frigo pour minimum 24 h. Décorer avec un petit quartier de citron.