Tiramisu aux pêches au sirop

Préparation

• Egoutter les pêches en réservant le sirop. Dans un saladier, battre le jaune d’œuf avec le sucre. Incorporer le mascarpone. Réserver au frais
• Battre le blanc en neige bien ferme avec une pincée de se
• L'incorporer au mélange précédent délicatement
• Faire un caramel à sec avec les 15g de sucre et y mélanger 2 oreillons de pêches coupés en dés
• Mixer le reste des oreillons
• Pour le montage, tremper un biscuit coupé en 2 dans le sirop de pêches et le mettre dans le fond de la verrine en tassant bien
• Déposer quelques dés de pêches, recouvrir de crème à la poche à douille. Déposer le 2ème biscuit trempé par dessus. Recouvrir de purée de pêche puis de dés caramélisés