Tiramisu aux pêches jaunes et au Banyuls

Préparation

• Placez les coupes au réfrigérateur.
• Pelez les pêches en récupérant le jus dans une casserole contenant le Banyuls, ajoutez 10 g de sucre et détaillez la chair en morceaux.
• Faites cuire quelques minutes en surveillant.
  Les fruits doivent être cuits mais encore en morceaux.
  Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
• Fouettez les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre restant dans une terrine jusqu'au blanchiment, incorporez le mascarpone et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Réservez également au frais.
• Sortez maintenant les coupes du réfrigérateur.
  Déposez 2 biscuits trempés très rapidement dans la compotée de pêches, recouvrez avec les pêches, un peu de mélange de mascarpone, remettez 2 biscuits trempés, et terminez par le reste de pêches.
• Laissez 3 heures au réfrigérateur.