Tiramisu clémentines et chocolat

Préparation

• Presser quelques clémentines pour en extraire environ 20 cl de jus. Peler à vif les autres clémentines, et prélever les segments; réserver.
• Séparer les jaunes des blancs d'oeufs; battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone. Diviser la préparation en 2.
• Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec la crème liquide; bien remuer pour lisser le mélange.
• Dans la première portion de crème, incorporer le chocolat fondu, et bien mélanger.
• Dans la deuxième portion de crème, ajouter le Cointreau et quelques gouttes de colorant, rouge et jaune, afin d'obtenir une tendre couleur pêche.
• Battre les blancs en neige ferme. A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la moitié des blancs dans la crème au chocolat, et l'autre moitié dans la crème au Cointreau.
• Imbiber les tranches de pain d'épices du jus de clémentines, et les disposer dans un plat creux.
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  Recouvrir le pain d'épices de crème au chocolat, puis répartir les segments de clémentines. Recouvrir ensuite de crème au Cointreau.
• Filmer et mettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.