Name: Tiramisu vanille spéculoos
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 70 g de blanc d’oeufs (environ 2 gros blancs); 70 g de sucre en poudre; 2 jaunes d’oeufs; 50 g de farine; 20 g de spéculoos; 200 ml d'eau; 40 g de spéculoos; 60 g de sucre; 2 oeufs; 60 g de sucre; 250 g de mascarpone; une cuillère à café de vanille en poudre (ou de l'arôme naturel de vanille si vous n'en avez pas)

Préparation

Commençons par les biscuits à la cuillère.
Fouettez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Ajoutez les jaunes d’œufs et donnez encore un petit coup de fouet.
Mixez les spéculoos en poudre puis, à l'aide d'une maryse, incorporez la farine tamisée et la poudre de spéculoos au mélange précédent.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). A l'aide d'une poche à douille, étalez la pâte sur du papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace. Attendez 5 mn, puis saupoudrez de nouveau. Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 mn.
Préparez maintenant le sirop au spéculoos. Mixez les spéculoos et versez-les dans une casserole contenant l'eau et le sucre. Faites bouillir jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais.
La crème, maintenant ! Séparez les blancs des jaunes. Fouettez ensemble les jaunes et la moitié du sucre. Ajoutez le mascarpone, la vanille en poudre et fouettez de nouveau.
Battez les blancs en neige en incorporant petit à petit l'autre moitié du sucre. Le mélange doit être ferme et brillant. Incorporez délicatement les blancs à la crème au mascarpone. Le mélange doit rester aérien.
Passons au montage. Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop de spéculoos. Chemisez le fond d'un moule ou d'un cercle de ces biscuits. Recouvrez-les d'une couche de crème, puis d'une nouvelle couche de biscuits imbibés de sirop et enfin d'une nouvelle couche de crème. Lissez avec une spatule.

Avec un tamis, saupoudrez le dessus de votre tiramisu de poudre de spéculoos. Réservez au frais pendant au moins 2 heures. Démoulez.