Commencer par la confection de la compotée : Peler les tomates , soit avec un économe spécial , soit en les ébouillantant quelques secondes. Les couper en quatre et les épépiner. Couper en petits dès cette pulpe.
Dans une casserole , mettre cette pulpe avec le sucre et la vanille fendue en deux et coupée et petits morceaux.
Porter à ébullition et cuire à feu vif environ 20 à 30 minutes. La compotée doit avoir bien réduit et quelques gouttes posées sur une assiette figent.
Préchauffer le four T° 200.
Le montage : Beurrer un moule à tarte. A l'aide d'un pinceau , badigeonner une feuille de beurre , la saupoudrer de sucre et la déposer dans le moule faire de même avec 4 autres feuilles. Attention : ne pas couper la pâte qui dépasse du moule. Étaler la compotée de tomates.
Beurrer une feuille de filo , la plier et la déposer sur la compotée. Replier par dessus et une par une , la pâte qui déborde du moule. Beurrer 3 feuilles de filo , les froisser et les disposer harmonieusement sur la tourte. Saupoudrer de sucre.
Couvrir d'une feuille alu et enfourner pour environ 35 minutes. Laisser un peu refroidir avant de déguster.
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