Poulet mariné au citron, tomates rouges et chutney aux tomates vertes

Préparation

• Laver et sécher le citron puis le détailler en 8 quartiers
• Déposer dans un plat à bords haut : le gros sel et le sucre
• Verser 1,5 cm d'eau et mélanger à la cuillère. Déposer les cuisses de poulet et intercaler les quartiers de citron entre les morceaux
• Ajouter de l'eau jusqu'à pouvoir couvrir les cuisses de poulet. Couvrir et placer au frais pendant 3heure. Égoutter le poulet et les quartiers de citron. Dans une cocotte sur feu vif, déposer le miel, l'huile, prélever deux quartiers de citron et en presser le jus
• Lorsque le mélange commence à bouillonner, déposer les cuisses de poulet et les quartiers de citron restant afin de les faire revenir sur toutes les faces
• Poivrer puis ajouter les olives noires préalablement rincées 4 fois sous l'eau afin d'en ôter l’excédent de sel. Parsemer de feuilles de sauge. Baisser le feu et couvrir
• Au bout de 10 minutes, ajouter les tomates lavées et séchées puis détailles en quartiers pas trop fins. Poursuivre la cuisson pendant 25 minutes