Un gâteau tout chocolat

Préparation

• Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre pommade et coupé en dés hors du feu.
  Bien mélanger pour lisser l'appareil.
  
  Dans le bol du robot fouetter pendant 5 minutes le sucre et les jaunes.
  Remplacer le fouet par la feuille (autre accessoire de votre robot avec le fouet et le crochet) et ajouter le mélange beurre chocolat.
• Continuer à mixer pendant 3 minutes, le mélange doit être bien compact.
  Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.
  
  Les ajouter délicatement à la préparation chocolatée.
  Partager l'appareil en deux parties de même poids.
• Beurrer un cercle à mousse en inox d'environ 23cm de diamètre et 4.5cm de haut . Y verser la moitié du mélange et faire cuire pendant 1 heure à 160°. Garder l'autre moitié à température ambiante.
  Retirer le cercle et laisser refroidir le gâteau.
  
  Pour faciliter le montage, entourer le gâteau cuit d'un cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïd. Le recouvrir ensuite avec la deuxième partie de l'appareil.
  Faire durcir 30 minutes au congélateur, retirez le rhodoïd. Saupoudrer de chocolat amer.
• Pour la décoration :
  Pour la bande de chocolat entourant le gâteau, faire fondre un peu de chocolat dans un bain-marie, ajouter un peu de beurre. Mesurer une bande de rhodoïd du diamètre du cercle. Recouvrir le rhodoïd de chocolat. Laisser durcir un peu mais pas trop. Enrouler la bande autour du gâteau (côté chocolat contre le gâteau. Laisser refroidir. Lorsque le chocolat est bien froid, enlever le rhodoïd.
  
  Garnir le dessus avec des copeaux de chocolat au lait. Et des noisettes trempées dans de l'isomalt qu'on a fait chauffer à sec.