Une gelée de chocolat noir-pannacotta cardamome, et coulis de mangue..

Préparation

• Pannacotta cardamome :
  Commencer par faire chauffer le lait, la crème, le sucre puis y ajouter les graines de cardamome. Bien mélanger et laisser infuser 1-2 heures, hors feu.
  Remettre sur le feu, ôter les graines puis ajouter en pluie l'agar agar. Bien remuer, porter à ébullition, laisser cuire 1-2 minutes.
• Verser aussitôt, dans un plat humidifie, en couche d'un centimètre. Laisser prendre au frais, la pannacotta ainsi prise sera plus facile a travailler...
• Gelée de chocolat noir :
  Faire chauffer la crème liquide, et ajouter en 3 fois au chocolat hache ou en morceaux, bien mélanger. Réserver.
• Faire chauffer l'eau puis y faire fondre la ganache.Ajouter l'agar agar, porter a ébullition. Faire cuire pendant 1-2 minutes, en remuant sans cesse.Laisser tiédir, puis verser sur la pannacotta de cardamome. Faire prendre en frais plusieurs heures.
• Poudre de pâte sucrée :
  Travailler tous les ingrédients ensemble, former un boudin.
  Puis le mettre au grand froid, afin qu'il durcisse complètement.
  Préchauffer le four a 175°C.
• 
  Rapper la pâte congelée sur une feuille de papier sulfurisé ou feuille de silicone.Faire cuire 6 minutes. Réserver a la sortie.
• Montage :
  A l'aide d'un emporte-pièce découper un rectangle de gelée chocolat-pannacotta. Garnir l'assiette de service avec la poudre de pâte, y déposer le rectangle de gelée.Avec une douille découper dans la partie chocolat des cercles, les remplir avec le coulis de mangue.
• Décorer a votre guise, et déguster très frais ce dessert presque léger...