Gelée d'ombrelles de sureau noir

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6 parts

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Cette gelée est extrêmement parfumée encore plus que la gelée de fleurs d'acacias pour ceux qui connaissent c'est un délice.

Ingrédients

• de magnifiques fleurs de sureau fraîches environ 20
• 1 l d'eau
• 1 kg de sucre en poudre
• 1 passoire ou un chinois et un torchon
• 4 g d'agar-agard'agar-agar
• 2 rondelles d'orange

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Préparation

• Pour la récolte :
  Ne récolter que de jolies ombrelles bien fleuries.
• Les préliminaires ou la décomposition des ombrelles :
  Il faut ôter le maximum de tige et ne garder autant que possibles que des fleurs.
  Puis les mettre dans une passoire et les laver rapidement.
  Ensuite les mettre dans une cocotte ou une bassine à confiture et les recouvrir d'eau.
  Laisser macérer toute une nuit avec quelques rondelles d'orange.
  
• Puis le lendemain faire cuire vos fleurs et l'eau jusqu'à ébullitions puis laisser refroidir 2 à 3 heures.
  Recueillir le jus en le filtrant à travers 1 passoire recouverte d'un torchon propre.
  Essorer les fleurs et mettre le tout dans votre cocotte diluer l'agar - agar dans votre jus refroidi et ajouter 1 kg de sucre en poudre.
• Cuire le tout et le porter à ébullitions et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant tout le temps.
  Une fois que votre gelée ce sera épaissies la mettre dans vos pots à confiture préalablement stérilisés , les fermer, et retourner vos pots tête en bas jusqu'à la prise totale de votre gelée.
• Sur une belle tartine de pain frais fait maison de préférence disposer votre cuillère de gelée et déguster.

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