Gelée d'ananas au sorbet de mangue

Préparation

• Ecorcer soigneusement l'ananas, et couper la chair en morceaux.
• Les mettre dans le bol d'un blender avec le sirop de sucre de canne, le jus de citron, éventuellement le rhum, et 200 ml d'eau.
• Mixer longuement jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  Reverser le tout dans une grande casserole, ajouter le sachet d'agar-agar, mélanger au fouet.
• Porter à ébullition tout en remuant régulièrement, et laisser frémir 1 minute.
  Arrêter le feu, verser la préparation dans de petits ramequins, après les avoir préalablement rincés à l'eau fraîche.
• Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure avant de servir.
• Au moment de servir, démouler avec précaution les gelées sur de petites assiettes.
  Surmonter d'une boule de sorbet à la mangue.
• Décorer de fruits frais ou de sucre glace et servir.