Verrine d'abricots poêlés au miel à la mousse de pain d'épices

Préparation

• Dans une poêle, faire compoter la moitié des abricots coupés en morceaux avec les 200 g de sucre.
• Faire compoter sur feu doux pendant 30 minutes. Laisser refroidir et répartir 2 grosses cuillères à soupe dans le fond de chaque verrine.
• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Porter le lait à ébullition puis ajouter le pain d’épices émietté. Mélanger.
• Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre jusqu'à blanchissement.
• Ajouter le lait au pain d’épices et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, sans faire bouillir.
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la faire fondre. Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
• Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme. Réserver.
• Monter le blanc d’œuf en neige ferme.
• Ajouter la chantilly et le blanc d’œuf en neige dans la préparation au pain d’épices.
• Bien mélanger très délicatement. Réserver au frigo pendant 30 minutes.
• Répartir la mousse de pain d’épices sur la compote d’abricots dans chaque verrine et laisser reposer 2 heures au frigo.