Emiettez les galettes. Fouettez les yaourths et le mascarpone avec le sucre vanillé.
Coupez les écorces d'orange en petits dés. Concassez les amandes entières.
Répartissez en couches successives dans des verres : les galettes émiettées, la compote d'abricots, le fromage blanc et mascarpone, les amandes et les écorces d'orange.