Griller à sec les amandes et les concasser grossièrement.
Couper en petits dés les oranges confites.
Écraser les sablés en poudre.
Dans les verrines, répartir la poudre de sablé, la compote d'abricots, puis ensuite le fromage blanc à la vanille. Parsemer d'amandes et de dés d'orange confites. Servir bien frais.