Verrine dessert : crémeux de brousse aux figues, crumble à la farine de châtaignes

Préparation

• Pour le crumble:
  Préchauffer le four à 180°.
  Mélanger rapidement du bout des doigts tous les éléments pour obtenir un sable assez grossier. L'émietter sur une plaque et le cuire pendant 8 à 10 minutes, il doit sécher sans prendre de couleur.
  Laisser refroidir avant de le briser entre les doigts et de le réserver.
  Conserver au sec dans une boîte métallique pour l'utiliser au fur et à mesure de vos besoins.
• Pour le compotée de figues:
  Laver les figues. Les couper en quatre et les mettre à cuire dans une casserole à feu très doux avec un peu d'eau pendant ¼ d'heure. Ajouter alors la confiture de figues et mélanger bien en cuisant encore 5 minutes. Couper le feu, donner 2 tours de moulin à poivre. Laisser refroidir et réserver.
• Pour le crémeux:
  Mélanger le sucre et les jaunes d'?ufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Réserver.
  Détendre la brousse avec le lait et le sucre en la travaillant bien. L'appareil doit être assez homogène et le plus lisse possible. Réunir les deux masses ensemble et réserver.
• Battre la crème en chantilly ferme et I'incorporer délicatement au mélange. Faire le même opération avec les blancs battus en neige. Laisser reposer un peu au froid.
• Pour finir. Battre la crème en chantilly ferme et I'incorporer délicatement au mélange. Faire le même opération avec les blancs battus en neige. Laisser reposer un peu au froid.