Verrine dessert : crémeux de brousse aux figues, crumble à la farine de châtaignes

Ingrédients

Le crumble:

• 50 g de farine de châtaignes
• 50 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre

La compotée de figues:

• Une douzaine de figues fraîches
• 10 g de sucre
• 200 g de confiture de figues (maison, ou tout au moins pas trop sucrée)
• Un peu de poivre de bonne origine (Pendjab ou cubèbe )

L'appareil crémeux:

• 250 g de brousse ou de fromage blanc en faisselle, très égouttée
• 10 cl de lait
• 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 12 cl de crème fleurette
• 60 g de sucre